冷柜如何进行储存牛奶的温度测试

发布时间:2017-08-31|关注: 715

使用冷柜储存牛奶的需求温度如何测试?


     每一台冷柜前,柜子中所摆放的牛奶盒上,都会发现一些细节,即生产日期是某年某月某日、保质期33天、冷藏温度建议为≤4℃,这是一些很常见的,但又常常被我们忽略的数据。这些标准都是如何制定的?

 

     如果想知道冷柜是否满足牛奶的冷藏需求,最佳的方法当然是进行一次实际的测定,首先必须要确定一个时间范围,搞清楚影响牛奶保质期的几大因素,即牛奶本身的加工技术、特性、冷柜储存条件和包装方式。


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       现在就以
冷柜温度为例,正常保存条件是4~8℃,快速试验当中,会设定至21℃,通过冷柜温度的设定,得到的保质期再通过公式反推,即可获得实际情况下可能达到的保质期;再进行正常的保质期测试,以验证结果是否真实可信。
 

    冷柜中的牛奶保质期并不是一个临界点,而是在不同环境条件下,不同的食品都会有不同的化学变化。假如环境恶劣,再比如极冷极热,保质期就只能作为相对安全的标准,相反,如果按照包装上的要求,在冷柜中正常储存,并未发现牛奶出现变质的问题,过期一两天的牛奶同样是不能食用。


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     新鲜的牛奶保质期很长,是否添加了防腐剂?齐美电器为你揭秘。


   市场上有一些保质期短,包装简单的牛奶—比如瓶装奶,大多是通过巴氏灭菌来进行杀菌的。其方法是,将牛奶加热到62℃至65℃并保持30分钟,或是加热到75℃至90℃,保持15至16秒。鲜牛奶并非刚刚挤出来的牛奶,因为刚挤出来的鲜牛奶在没有冷柜冷藏储存的情况下,暴露在空气中2小时左右就会开始生长细菌并发生变质,通常在挤出鲜奶后的15分钟内就要用冷柜进行冷藏保存,再送到加工厂进一步操作处理。因此,在冷柜中买到的所谓鲜牛奶,其实都是经过杀菌处理的,牛奶的保质期,与它们所采用的杀菌及包装方式密切相关。
  

   一般经过巴氏灭菌的牛奶,其细菌芽孢并未失去活性,因此要在冷柜中低温储存,一般为温度设置到2~4℃,此温度环境下,可以保鲜1周左右。


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    还有一种处理方法叫做超高温杀菌,是将牛奶置于135℃至140℃下,1至2秒,再迅速使用冷柜进行冷却。一些保质期长的袋装奶常用这种方法。但其缺点是牛奶中一些不耐热的营养成分如维生素D会遭到破坏,不过,因为高温时间较短,此种灭菌方法对营养价值的中体影响并不大。

  同时,无菌包装也非常重要,牛奶加工的过程中严禁接触光线和空气,这样才能维持其常温贮存的需求并且无须添加防腐剂。添加防腐剂既增加了生产成本,同时可能破坏整个无菌流程。经过超高温灭菌处理后的牛奶在冷柜中保质期可达1至6个月。

 

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